Les tomates sont là
Chaque année, c’est le même rituel : début juillet, alors que le soleil commence enfin à s’installer pour de bon, les premières tomates de plein champ font leur entrée dans notre épicerie. Doucement, timidement, comme si elles s’excusaient d’avoir pris leur temps. Et pourtant : quelle attente délicieuse. Car oui, chez nous, pas de tomates poussées sous serre chauffée, pas d’importation massive dès mars. Nous avons choisi de suivre le rythme des saisons, de la terre, du soleil.
Pendant que les rayons de Coop ou de Migros débordent déjà de tomates bien lisses venues d’ailleurs, nous préférons attendre que les tomates bio, locales et pleines de goût mûrissent naturellement. Elles mettront encore quelques jours à rougir pleinement, mais une chose est sûre : elles seront là, et elles seront bonnes. Vraiment bonnes.
Pourquoi si tard, alors qu’on en voit déjà partout ?
C’est simple : parce que nos tomates n’ont pas voyagé, elles n’ont pas été poussées sous néons ni chauffées au mazout. Elles sont cultivées en plein air ou sous tunnel, à quelques kilomètres d’ici, par des maraîcher·es passionné·es, sous un ciel capricieux mais sans artifice. Elles prennent leur temps, comme tout ce qui est bien fait.
Les premières arriveront donc début juillet, et la saison s’étendra jusqu’à fin octobre, parfois début novembre si le soleil joue les prolongations. On leur laisse toute la scène pendant ces quelques mois : ce sont les vraies reines de l’été
Tour d’horizon des variétés de l’épicerie
Chez nous, pas une tomate ne ressemble à l’autre. Et c’est tant mieux. Elles ont toutes leur caractère, leur couleur, leur parfum. Voici un petit aperçu de ce que vous pourrez croquer cette saison :
Coeur de Boeuf: Grosse tomate caractérisée par sa chair dense et juteuse. Elle est réputée pour son goût riche et sucré, ainsi que pour sa faible quantité de pépins (comme la tomate ananas).
Green Zebra: Variété très ancienne, donnant un fruit vert clair strié de vert foncé. La chair est juteuse et légèrement acidulée. Délicieuse en salade.
San Marzano: Tomate allongée et charnue, idéale pour les sauces et les jus.
Rose de Berne: Variété ancienne et très productive, donnant des fruits ronds et rosés. Leur peau fine renferme une chair juteuse, sucrée et parfumée. L’une des meilleures en salade.
Et ce n’est qu’un avant-goût : Noire de Crimée, Ananas, Jaune Flammée, Costoluto Genovese, Roma, Black Cherry… Elles arriveront les unes après les autres, chacune à son rythme. N’hésitez pas à nous demander : on adore parler tomates autour du panier.
Nos tomates, par ailleurs, viennent de plusieurs fermes de la région différentes: Pré Martin, Bois du Nant, Gian Paolo, etc.
Un fruit qui semble d’ici… mais venu de loin
Difficile d’imaginer nos étés sans tomates. Et pourtant, elles ne sont pas européennes de naissance. Elles viennent des hautes terres d’Amérique du Sud, où elles poussaient déjà à l’époque des civilisations précolombiennes. Ce sont les conquistadors qui les ont ramenées en Europe au XVIe siècle. D’abord regardées avec méfiance, elles ont fini par conquérir nos potagers, nos assiettes et nos cœurs.
Les tomates… loin du frigo!
Dans notre pays, chaque personne consomme environ 7 kilos de tomates par année. Il faut dire qu’avec plusieurs milliers de variétés aux formes, couleurs et saveurs différentes, on a de quoi ne jamais se lasser.
Et n’oubliez pas : pas de frigo pour les tomates ! Le froid tue leur parfum. Gardez-les à température ambiante sur le comptoir ou dans une corbeille, et mangez-les dans les 2 à 4 jours pour profiter de toute leur richesse aromatique.
En choisissant ces tomates, vous choisissez la patience, la saveur, le respect du vivant. Vous soutenez des producteurs d’ici, qui travaillent la terre avec passion et sans pesticides de synthèse. Vous encouragez un système qui met la qualité avant la quantité, et le vrai goût avant l’apparence.
Merci de faire partie de cette aventure avec nous.
On vous attend, les paniers remplis de soleil.
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