Des sauces piquantes pour le mois de mars!
Chaque mois, on met à l’honneur nos petits chouchous de saison pour vous faire découvrir des pépites et célébrer le savoir-faire de nos producteur·ices.
Ce mois-ci, préparez-vous à faire monter la température : mars sera placé sous le signe des sauces piquantes ! De quoi donner un coup de fouet à vos plats et faire danser vos papilles avec une touche de feu.
Avez-vous déjà vu dans les rayons du Local les sauces piquantes de Pica & Repica?
Installés à Echallens, Lucas, Samuel et Steven cultivent plusieurs dizaines de variétés de piments bio, avec lesquels ils fabriquent des sauces piquantes de tous les niveaux de forces.
Pour tous les goûts et tous les piquants
Abricotte
Préparée avec des abricots fumés du Valais, cette sauce évoque une délicieuse sauce barbecue. Douce comme un nectar, elle est subtilement sucrée avec juste ce qu’il faut de piquant pour réveiller vos papilles.
Rocoteño
À la fois douce et réchauffante, cette sauce est confectionnée principalement à partir de piments Jalapeño.
Lemon drops
Avec des piments de la variété lemon drop, qui a tendance à développer des goûts citronnés et acidulés avec un piquant rafraîchissant.
Naga reaper
Cet élixir destiné aux amateurs de chaleur extrême est composé d’une dizaine de variétés de piments parmi les plus fortes du monde.
50 Nuances de sauces piquantes
Si tous les piments apportent une touche de chaleur, ils ne le font pas tous de la même manière! Le piquant d’un piment provient de la capsaïcine, une molécule qui stimule les récepteurs de la douleur dans la bouche (et parfois bien au-delà).
Mais toutes les sensations ne se valent pas : certains piments offrent une chaleur douce et progressive, tandis que d’autres frappent fort dès la première bouchée, laissant une brûlure persistante. Par exemple, le Piment d’Espelette flirte avec une chaleur subtile, parfaite pour relever un plat sans masquer les saveurs, alors que le Carolina Reaper — classé parmi les plus puissants au monde — déclenche une véritable explosion de feu qui dure plusieurs minutes!
Chez Pica & Repica, Lucas, Samuel et Steven travaillent chaque jour pour cultiver et transformer une large variété de piments, sélectionnant soigneusement les meilleures graines pour obtenir une palette de saveurs et de niveaux de piquant uniques. Du jalapeño fruité au redoutable Carolina Reaper, chaque sauce est le résultat d’un savoir-faire artisanal et d’une passion pour la biodiversité!
L’échelle de Scoville
On mesure le piquant grâce à l’échelle de Scoville, du nom de Wilbur Scoville, qui a créé ce système en 1912. À titre de comparaison, un poivron doux affiche un joli 0 sur l’échelle, le jalapeño atteint environ 5 000 unités, tandis que le Carolina Reaper culmine à plus de 2 millions ! Mais le piquant n’est pas qu’une question d’intensité : certains piments dégagent une chaleur immédiate et intense, d’autres révèlent un feu lent et persistant. Certains sont citronnés, fruités, fumés ou même chocolatés — autant de nuances qui ajoutent une dimension complexe à la cuisine.
Pica & Repica
Tout a commencé par une passion de Lucas pour les piments, née d’un « baptême du feu » lors d’un voyage au Sénégal.
De là est née l’envie de cultiver toujours plus de variétés, d’explorer les subtilités des goûts et de partager cette passion avec le plus grand nombre.
Depuis 2017, grâce à la collaboration avec Samuel et Steven, les cultures de piments sont passées du petit potager au champ cultivé en bio, permettant d’expérimenter une cinquantaine de nouvelles variétés chaque année. Cette diversité se retrouve dans chaque sauce, offrant un équilibre subtil entre la douceur, le fruité, le fumé et le feu intense. L’échelle de Scoville devient un véritable terrain de jeu : un piment d’Espelette doux et parfumé par-ci, une explosion de Carolina Reaper par-là — il y en a pour tous les palais (et tous les niveaux de courage).
Au feu!
Fun fact : saviez-vous que la capsaïcine ne se dissout pas dans l’eau ? Si vous avez la bouche en feu après avoir goûté une sauce Pica & Repica un peu trop corsée, mieux vaut opter pour du lait ou du yaourt, dont les graisses neutralisent la capsaïcine. Et si la sensation de brûlure vous paraît intense, rappelez-vous que votre cerveau vous remercie : la capsaïcine stimule la libération d’endorphines, créant une sensation de plaisir une fois le choc passé. C’est peut-être pour ça qu’on y revient toujours!
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